贤合庄火锅广州门店全部关闭，全国现存门店数不到巅峰期4成；瑞幸咖啡埃塞俄比亚办公室成立，未来将依托埃塞办公室建立更严格的品控标准和规范化流程。详情请看红餐网《每日餐讯》。

广州门店全关

(资料图)

贤合庄火锅全国门店数锐减

南方湾财社消息，近日，有消费者在社交媒体上发帖称，贤合庄卤味火锅在广州的门店已经全部关闭。

而大众点评的网站消息也显示，目前在广州地区能搜寻到的贤合庄门店仅剩百信广州店一家，且该店处于歇业/关闭状态，南都湾财社记者致电商场运营方核实到，这家门店确实已经关闭。

5月9日，贤合庄总部相关负责人也向南都湾财社记者确认，称贤合庄广州的门店已经全部关闭，“去年合同就全部解约处理完了。”

△图片来源：贤合庄卤味火锅官方微博

值得注意的是，去年5月，多位贤合庄加盟商因巨额亏损到贤合庄成都总部维权，且因特许经营合同纠纷，成都贤合庄被多个自然人告上法庭，涉及上海、常州等区域。随后，创始人陈赫也宣布退出。

从目前的股权关系看，陈赫并未直接或间接持有福建贤合庄、成都贤合庄或四川至膳的股份。

另外，有加盟商告诉南都湾财社记者，称已经起诉了贤合庄在华北的代理商，希望能退回加盟费，目前案件尚未开庭审理。

据了解，目前除广州市场外，贤合庄在全国的门店都大幅收缩，根据贤合庄总部提供给南都湾财社的数据，在最高峰时，贤合庄在全国门店数量达到788家。而红餐大数据显示，截至今年5月9日，贤合庄的门店仅剩下301家。

瑞幸咖啡埃塞俄比亚办公室成立

瑞幸咖啡官方消息，5月8日，瑞幸咖啡在其官方公众号宣布，瑞幸咖啡埃塞俄比亚办公室成立。

事实上，今年年初，瑞幸开启“全球寻豆计划”，致力于把世界好豆从原产地带给中国消费者，满足更高品质、更多元化的消费需求，埃塞俄比亚正是瑞幸咖啡“全球寻豆计划”的重点产区之一。

△图片来源：luckincoffee瑞幸咖啡官方公众号

据介绍，2022年，瑞幸咖啡共采购埃塞俄比亚高品质咖啡豆近1.7万吨，而花魁、耶加雪菲等埃塞俄比亚精品咖啡豆也通过瑞幸被消费者所熟知。今年初，瑞幸上市的“SOE花魁”精品咖啡豆采购量已达260吨，较2022年增长118.69%。

瑞幸表示，未来将持续依托埃塞俄比亚办公室建立更严格的品控标准和规范化流程。目前，瑞幸已派遣专业寻豆师团队入驻埃塞俄比亚办公室，从源头把控咖啡质量，深度参与种植采收、生豆处理等环节，为消费者带回更高品质、更新产季的咖啡。

老字号“东亚春”回归，

将恢复多道“宴请菜单”名菜

新京报消息，5月8日，曾经的北京“八大春”之一、经营粤菜的老字号东亚春，在一度消失之后重新回归。而以前的“宴请菜单”也在结合了传统技法和现代创新后，有望逐一恢复，呈现在食客餐桌上。

根据资料记载，东亚春是民国时期北京著名的粤菜餐馆。因为当时北洋政府的官员很多来自南方省份，平时用餐及宴请都有食用家乡菜的需求。

北洋政府的机关衙门多设在西长安街附近，所以西长安街一带开设了不少南方菜馆，其中最具代表性的是十二家店名带有“春”字的饭馆，被称为“西长安街十二春”，东亚春就是其中之一。后来为了与“八大堂”“八大楼”“八大居”等对应，选取其中八家并称为“八大春”，东亚春也在其列。

1928年后，大部分政府机关都搬迁到南京，“十二春”失去了主要消费群体。其后连番战乱，南北交通不畅，许多菜品的原材料供应难以保证，“十二春”在上世纪三十年代相继停业。

△图片来源：红餐网摄

针对东亚春的回归，其品牌传承人党峻曦介绍称：“现在国潮的势头正劲，老字号的恢复、发展、创新成为趋势。目前，北京还没有经营粤菜的老字号，如果东亚春可以恢复，也可以弥补北京餐饮历史文化的缺失。”

北京老字号协会会长陈文表示，东亚春恢复之前，北京历史上的“八大春”只有淮扬春和同春园依然在经营，东亚春的恢复意味着“八大春”已经有了“三春”。

陈文也表示，希望东亚春在恢复之后，能让粤菜被更多的北京消费者熟知，能走更加亲民化的路线。同时也希望更多消失多年的北京老字号可以恢复。

盒马鲜生将开设预制菜门店

新食材消息，5月9日，盒马鲜生预制菜生态联盟发布会上，盒马鲜生CEO侯毅透露，今年10月份将开出以预制菜为核心的全新品类结构的盒马鲜生门店，预计5000平方左右。

另外，发布会上，盒马鲜生还发起了预制菜生态联盟，首批13家企业以及3所高校等加入联盟，包括安井食品、顶甄食品、千味央厨、泰森、翼倍、广州酒家等产业链公司，以及上海海洋大学、西北农林科技大学、武汉商学院3家高校。据介绍，该生态联盟将整合预制菜“产-学-研-销”的全链路，推动行业健康、快速发展。

“重新定义预制菜的‘科技与狠活’，让消费者买得明明白白，吃得安安心心。”盒马预制菜部门总经理陈慧芳表示，这是成立预制菜生态联盟最主要的意义。

精酿餐酒馆品牌TAGSIU

获千万级天使轮融资

36氪消息，近日，精酿餐酒馆品牌TAGSIU完成近千万元天使轮融资，投资方为D1M集团，MinIPO担任长期独家战略财务顾问。本轮融资将用于品牌的产品研发、门店扩张、CRM会员体系搭建，数字化建设等。

据了解，TAGSIU成立于2020年，截至目前，TAGSIU在深圳有四家品牌直营门店。另外，TAGSIU表示，今年上半年，将在广州、上海分别落地新门店。

注：本文由红餐网综合luckin coffee瑞幸咖啡公众号、新京报、南都湾财社、新食材、36氪等公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

整编|红餐网_朱 明

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